Eiskalt verführt

Zuvor aber ein kleiner Ausflug in die Geschichte des Speise-Eis. Das wurde nämlich wohl, genauso wie die Nudeln, nicht in Italien, sondern in China erfunden. Ob es auch mit Marco Polo nach Italien und Europa kam, ist nicht ganz eindeutig belegt. Denn schon der griechische Dichter Simonides von Keos (ca. 557 v. Chr.) beschreibt einen „Gletscherschnee“ mit Zutaten wie Honig, Früchten oder Rosenwasser. Hippokrates (etwa um 400 v. Chr) verschrieb Speiseeis (damals Wassereis) auch als Schmerzmittel. Andere Quellen erzäh- len, dass Marco Polo das Eis auf seinen Reisen nach China kennengelernt, es als „Granita“ in Italien geschmacklich verfeinert habe und es zur Spezialität wurde. Katharina di Medici soll es dann im 16. Jahrhundert nach Paris mitgebracht haben.Tatsächlich war die Eisherstellung lange fest in italienischer Hand. Das erste Café in Paris, das 1686 auch Speiseeis auf der Karte hatte, war das „Café Procope“ des Italieners Francesco Procopio di Cultelli. Das erste Buch, das sich ausschließlich dem Thema Eisproduktion widmete, „De sorbetti“ veröffentlichte Filippo Baldini 1775. Italienische Einwanderer brachten Speiseeis auch nach Amerika, wobei Präsident Thomas Jefferson es in Frankreich kennenlernte und im Weißen Haus einführte. In Deutschland eröffnete – laut Wikipedia – die vermutlich erste deutsche Eisdiele 1779 im Alsterpavillion. Andere Quellen belegen, dass die ersten deutschen Eisdielen kurz nach dem ersten Weltkrieg eröffneten – von Italienern betrieben. Viele der ersten Eisdielen-Betreiber (bis heute) kommen ursprünglich aus dem Val di Cadore in den Dolomiten, auch „Tal der Gelatieri“ genannt, wo sie die Eismacher-Kunst angeblich von einem Sizilianer lernten. 1865 wanderte der erste Gelatiere aus dem Tal nach Wien aus und stellte einen Eiswagen im Prater auf. Von Wien aus sollen sich die Eismacher dann Ende des 19. Jahrhunderts nach Mitteleuropa verbreitet haben.

Aber genug der Geschichte – zurück ins Hier und Jetzt nach München. Wie schon gesagt, ist die Auswahl in München so groß, dass wir gar nicht allen gerecht werden können. Also sind wir in diesem Fall einfach einmal subjektiv und fangen mit den Vorschlägen aus unserem Redaktionsteam an: Unsere Grafik geht am liebsten ins „Ballabeni“, das ja mittlerweile schon zu den Klassikern gehört. Das Stammhaus befindet sich in der Theresienstraße, die „Werkstatt“ mit Eisverkauf, aber auch der Möglichkeit, Kurse zum Eismachen zu belegen, in der Seidlstraße. Und dann gibt es natürlich noch „Bruno“ den Eisbus und den kleinen nostalgischen Bulli für Lieferung und kleine Events – bei denen man in diesem Jahr vielleicht trotzdem Abstand halten kann. Dass Motto von Ballabeni: „Versuchen, das beste Eis der Welt zu machen“. Unser Grafiker findet den Versuch ziemlich gelungen.

Die junge Restaurantbesitzerin Lena Mielke betreibt in Utting am Ammersee das „Lenas am See“. Dazu gehört auch der Kiosk am alten Dampfersteg, den schon ihre Großmutter betrieben hat. Zusammen mit ihrer „Azubine“ stellt Lena hier im Sommer täglich eigenes Eis her – nach alten Familienrezepten und „mit ganz viel Geschmack“. Die Kulisse direkt am See mit Alpenpanorama macht den Traum vom Süden perfekt.

Wobei sich das „Date“ hier nicht auf ein Rendezvous bezieht, sondern auf die Tatsache, dass im „IceDate“ nur mit Datteln gesüßt wird, ohne Zucker und künstliche Zusätze. Damit ist das Eis weniger süß, durchaus aber nicht weniger intensiv im Geschmack. Denn „IceDate“ arbeitet mit süßen Datteln, frischer Cashew-Crème und reifem Obst. Selbstverständlich sind in diesem Konzept auch die Becher und Löffel kompostierbar, und das Eis wird mit Elektro-Fahrzeugen transportiert. Dass die Nachhaltigkeit der Kreativität nicht schadet, sieht man schon bei der Beschreibung einiger natürlicher Zusatzstoffe wie Bio-Gemüse z. B. Karotte für das Karotte-Erdnuss-Eis, Bio-Blüten (z. B. Holunderblüten für das Zitronen-Holunder-Sorbet) oder ätherisches Öl (z. B. ätherisches Minzöl für das Schoko-Minz-Eis).